Mélanger 670 g de sel, 480 ml de miel, 133 cl de vinaigre de cidre, 5 ½ c. à soupe de poivre, 26 ½ thym et 2400 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 2 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 2 ½ filets de porc, désossé
• 670 g de sel
• 480 ml de miel
• 5 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 133 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 26 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 2400 g de glace pilée