Mélanger 710 g de sel, 510 ml de miel, 142 cl de vinaigre de cidre, 5 ½ c. à soupe de poivre, 28 ½ thym et 2550 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 3 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 3 filets de porc, désossé
• 710 g de sel
• 510 ml de miel
• 5 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 142 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 28 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 2550 g de glace pilée