Mélanger 750 g de sel, 540 ml de miel, 150 cl de vinaigre de cidre, 6 c. à soupe de poivre, 30 thym et 2700 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 3 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 3 filets de porc, désossé
• 750 g de sel
• 540 ml de miel
• 6 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 150 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 30 thym, brins frais, finement hachés
• 2700 g de glace pilée