Mélanger 790 g de sel, 570 ml de miel, 158 cl de vinaigre de cidre, 6 ½ c. à soupe de poivre, 31 ½ thym et 2850 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 3 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 3 filets de porc, désossé
• 790 g de sel
• 570 ml de miel
• 6 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 158 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 31 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 2850 g de glace pilée