Mélanger 80 g de sel, 60 ml de miel, 17 cl de vinaigre de cidre, ½ c. à soupe de poivre, 3 ½ thym et 300 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter ½ filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• ½ filet de porc, désossé
• 80 g de sel
• 60 ml de miel
• ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 17 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 3 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 300 g de glace pilée