Mélanger 830 g de sel, 600 ml de miel, 167 cl de vinaigre de cidre, 6 ½ c. à soupe de poivre, 33 ½ thym et 3000 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 3 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 3 ½ filets de porc, désossé
• 830 g de sel
• 600 ml de miel
• 6 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 167 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 33 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 3000 g de glace pilée