Mélanger 880 g de sel, 630 ml de miel, 175 cl de vinaigre de cidre, 7 c. à soupe de poivre, 35 thym et 3150 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 3 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 3 ½ filets de porc, désossé
• 880 g de sel
• 630 ml de miel
• 7 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 175 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 35 thym, brins frais, finement hachés
• 3150 g de glace pilée