Mélanger 920 g de sel, 660 ml de miel, 183 cl de vinaigre de cidre, 7 ½ c. à soupe de poivre, 36 ½ thym et 3300 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 3 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 3 ½ filets de porc, désossé
• 920 g de sel
• 660 ml de miel
• 7 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 183 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 36 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 3300 g de glace pilée