Mélanger 960 g de sel, 690 ml de miel, 192 cl de vinaigre de cidre, 7 ½ c. à soupe de poivre, 38 ½ thym et 3450 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 4 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 4 filets de porc, désossé
• 960 g de sel
• 690 ml de miel
• 7 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 192 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 38 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 3450 g de glace pilée