Mélanger 1000 g de sel, 720 ml de miel, 200 cl de vinaigre de cidre, 8 c. à soupe de poivre, 40 thym et 3600 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 4 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 4 filets de porc, désossé
• 1000 g de sel
• 720 ml de miel
• 8 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 200 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 40 thym, brins frais, finement hachés
• 3600 g de glace pilée