Mélanger 1040 g de sel, 750 ml de miel, 208 cl de vinaigre de cidre, 8 ½ c. à soupe de poivre, 41 ½ thym et 3750 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 4 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 4 filets de porc, désossé
• 1040 g de sel
• 750 ml de miel
• 8 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 208 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 41 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 3750 g de glace pilée