Mélanger 1080 g de sel, 780 ml de miel, 217 cl de vinaigre de cidre, 8 ½ c. à soupe de poivre, 43 ½ thym et 3900 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 4 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 4 ½ filets de porc, désossé
• 1080 g de sel
• 780 ml de miel
• 8 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 217 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 43 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 3900 g de glace pilée