Mélanger 1130 g de sel, 810 ml de miel, 225 cl de vinaigre de cidre, 9 c. à soupe de poivre, 45 thym et 4050 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 4 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 4 ½ filets de porc, désossé
• 1130 g de sel
• 810 ml de miel
• 9 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 225 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 45 thym, brins frais, finement hachés
• 4050 g de glace pilée