Mélanger 1170 g de sel, 840 ml de miel, 233 cl de vinaigre de cidre, 9 ½ c. à soupe de poivre, 46 ½ thym et 4200 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 4 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 4 ½ filets de porc, désossé
• 1170 g de sel
• 840 ml de miel
• 9 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 233 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 46 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 4200 g de glace pilée