Mélanger 1210 g de sel, 870 ml de miel, 242 cl de vinaigre de cidre, 9 ½ c. à soupe de poivre, 48 ½ thym et 4350 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 5 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 5 filets de porc, désossé
• 1210 g de sel
• 870 ml de miel
• 9 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 242 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 48 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 4350 g de glace pilée