Mélanger 130 g de sel, 90 ml de miel, 25 cl de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de poivre, 5 thym et 450 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter ½ filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• ½ filet de porc, désossé
• 130 g de sel
• 90 ml de miel
• 1 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 25 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 5 thym, brins frais, finement hachés
• 450 g de glace pilée