Mélanger 1250 g de sel, 900 ml de miel, 250 cl de vinaigre de cidre, 10 c. à soupe de poivre, 50 thym et 4500 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 5 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 5 filets de porc, désossé
• 1250 g de sel
• 900 ml de miel
• 10 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 250 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 50 thym, brins frais, finement hachés
• 4500 g de glace pilée