Mélanger 1290 g de sel, 930 ml de miel, 258 cl de vinaigre de cidre, 10 ½ c. à soupe de poivre, 51 ½ thym et 4650 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 5 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 5 filets de porc, désossé
• 1290 g de sel
• 930 ml de miel
• 10 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 258 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 51 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 4650 g de glace pilée