Mélanger 1330 g de sel, 960 ml de miel, 267 cl de vinaigre de cidre, 10 ½ c. à soupe de poivre, 53 ½ thym et 4800 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 5 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 5 ½ filets de porc, désossé
• 1330 g de sel
• 960 ml de miel
• 10 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 267 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 53 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 4800 g de glace pilée