Mélanger 1380 g de sel, 990 ml de miel, 275 cl de vinaigre de cidre, 11 c. à soupe de poivre, 55 thym et 4950 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 5 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 5 ½ filets de porc, désossé
• 1380 g de sel
• 990 ml de miel
• 11 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 275 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 55 thym, brins frais, finement hachés
• 4950 g de glace pilée