Mélanger 1420 g de sel, 1020 ml de miel, 283 cl de vinaigre de cidre, 11 ½ c. à soupe de poivre, 56 ½ thym et 5100 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 5 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 5 ½ filets de porc, désossé
• 1420 g de sel
• 1020 ml de miel
• 11 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 283 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 56 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 5100 g de glace pilée