Mélanger 1460 g de sel, 1050 ml de miel, 292 cl de vinaigre de cidre, 11 ½ c. à soupe de poivre, 58 ½ thym et 5250 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 6 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 6 filets de porc, désossé
• 1460 g de sel
• 1050 ml de miel
• 11 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 292 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 58 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 5250 g de glace pilée