Mélanger 1500 g de sel, 1080 ml de miel, 300 cl de vinaigre de cidre, 12 c. à soupe de poivre, 60 thym et 5400 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 6 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 6 filets de porc, désossé
• 1500 g de sel
• 1080 ml de miel
• 12 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 300 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 60 thym, brins frais, finement hachés
• 5400 g de glace pilée