Mélanger 1580 g de sel, 1140 ml de miel, 317 cl de vinaigre de cidre, 12 ½ c. à soupe de poivre, 63 ½ thym et 5700 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 6 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 6 ½ filets de porc, désossé
• 1580 g de sel
• 1140 ml de miel
• 12 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 317 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 63 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 5700 g de glace pilée