Mélanger 1630 g de sel, 1170 ml de miel, 325 cl de vinaigre de cidre, 13 c. à soupe de poivre, 65 thym et 5850 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 6 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 6 ½ filets de porc, désossé
• 1630 g de sel
• 1170 ml de miel
• 13 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 325 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 65 thym, brins frais, finement hachés
• 5850 g de glace pilée