Mélanger 170 g de sel, 120 ml de miel, 33 cl de vinaigre de cidre, 1 ½ c. à soupe de poivre, 6 ½ thym et 600 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter ½ filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• ½ filet de porc, désossé
• 170 g de sel
• 120 ml de miel
• 1 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 33 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 6 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 600 g de glace pilée