Mélanger 1670 g de sel, 1200 ml de miel, 333 cl de vinaigre de cidre, 13 ½ c. à soupe de poivre, 66 ½ thym et 6000 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 6 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 6 ½ filets de porc, désossé
• 1670 g de sel
• 1200 ml de miel
• 13 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 333 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 66 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 6000 g de glace pilée