Mélanger 1710 g de sel, 1230 ml de miel, 342 cl de vinaigre de cidre, 13 ½ c. à soupe de poivre, 68 ½ thym et 6150 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 7 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 7 filets de porc, désossé
• 1710 g de sel
• 1230 ml de miel
• 13 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 342 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 68 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 6150 g de glace pilée