Mélanger 1750 g de sel, 1260 ml de miel, 350 cl de vinaigre de cidre, 14 c. à soupe de poivre, 70 thym et 6300 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 7 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 7 filets de porc, désossé
• 1750 g de sel
• 1260 ml de miel
• 14 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 350 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 70 thym, brins frais, finement hachés
• 6300 g de glace pilée