Mélanger 1790 g de sel, 1290 ml de miel, 358 cl de vinaigre de cidre, 14 ½ c. à soupe de poivre, 71 ½ thym et 6450 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 7 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 7 filets de porc, désossé
• 1790 g de sel
• 1290 ml de miel
• 14 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 358 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 71 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 6450 g de glace pilée