Mélanger 1830 g de sel, 1320 ml de miel, 367 cl de vinaigre de cidre, 14 ½ c. à soupe de poivre, 73 ½ thym et 6600 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 7 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 7 ½ filets de porc, désossé
• 1830 g de sel
• 1320 ml de miel
• 14 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 367 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 73 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 6600 g de glace pilée