Mélanger 1880 g de sel, 1350 ml de miel, 375 cl de vinaigre de cidre, 15 c. à soupe de poivre, 75 thym et 6750 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 7 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 7 ½ filets de porc, désossé
• 1880 g de sel
• 1350 ml de miel
• 15 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 375 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 75 thym, brins frais, finement hachés
• 6750 g de glace pilée