Mélanger 1920 g de sel, 1380 ml de miel, 383 cl de vinaigre de cidre, 15 ½ c. à soupe de poivre, 76 ½ thym et 6900 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 7 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 7 ½ filets de porc, désossé
• 1920 g de sel
• 1380 ml de miel
• 15 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 383 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 76 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 6900 g de glace pilée