Mélanger 1960 g de sel, 1410 ml de miel, 392 cl de vinaigre de cidre, 15 ½ c. à soupe de poivre, 78 ½ thym et 7050 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 8 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 8 filets de porc, désossé
• 1960 g de sel
• 1410 ml de miel
• 15 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 392 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 78 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 7050 g de glace pilée