Mélanger 2000 g de sel, 1440 ml de miel, 400 cl de vinaigre de cidre, 16 c. à soupe de poivre, 80 thym et 7200 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 8 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 8 filets de porc, désossé
• 2000 g de sel
• 1440 ml de miel
• 16 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 400 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 80 thym, brins frais, finement hachés
• 7200 g de glace pilée