Mélanger 2040 g de sel, 1470 ml de miel, 408 cl de vinaigre de cidre, 16 ½ c. à soupe de poivre, 81 ½ thym et 7350 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 8 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 8 filets de porc, désossé
• 2040 g de sel
• 1470 ml de miel
• 16 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 408 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 81 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 7350 g de glace pilée