Mélanger 210 g de sel, 150 ml de miel, 42 cl de vinaigre de cidre, 1 ½ c. à soupe de poivre, 8 ½ thym et 750 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 1 filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 1 filet de porc, désossé
• 210 g de sel
• 150 ml de miel
• 1 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 42 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 8 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 750 g de glace pilée