Mélanger 2080 g de sel, 1500 ml de miel, 417 cl de vinaigre de cidre, 16 ½ c. à soupe de poivre, 83 ½ thym et 7500 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 8 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 8 ½ filets de porc, désossé
• 2080 g de sel
• 1500 ml de miel
• 16 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 417 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 83 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 7500 g de glace pilée