Mélanger 250 g de sel, 180 ml de miel, 50 cl de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de poivre, 10 thym et 900 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 1 filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 1 filet de porc, désossé
• 250 g de sel
• 180 ml de miel
• 2 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 50 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 10 thym, brins frais, finement hachés
• 900 g de glace pilée