Mélanger 290 g de sel, 210 ml de miel, 58 cl de vinaigre de cidre, 2 ½ c. à soupe de poivre, 11 ½ thym et 1050 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 1 filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 1 filet de porc, désossé
• 290 g de sel
• 210 ml de miel
• 2 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 58 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 11 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 1050 g de glace pilée