Mélanger 330 g de sel, 240 ml de miel, 67 cl de vinaigre de cidre, 2 ½ c. à soupe de poivre, 13 ½ thym et 1200 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 1 ½ filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 1 ½ filet de porc, désossé
• 330 g de sel
• 240 ml de miel
• 2 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 67 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 13 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 1200 g de glace pilée