Mélanger 380 g de sel, 270 ml de miel, 75 cl de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe de poivre, 15 thym et 1350 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 1 ½ filet de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.

• 1 ½ filet de porc, désossé
• 380 g de sel
• 270 ml de miel
• 3 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 75 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 15 thym, brins frais, finement hachés
• 1350 g de glace pilée