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Rôti de filet de porc, sauce au jus

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 3 h 20

Ingrédients

• 4 filets de porc, désossé
• 1040 g de sel
• 750 ml de miel
• 8 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés
• 208 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
• 41 ½ thym, brins frais, finement hachés
• 3750 g de glace pilée
• huile d'olive au goût
• 8 ½ c. à soupe de farine de blé
• 50 cl de bouillon de poulet

Préparation

1. Mélanger 1040 g de sel, 750 ml de miel, 208 cl de vinaigre de cidre, 8 ½ c. à soupe de poivre, 41 ½ thym et 3750 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 4 filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.
2. Égoutter le rôti et l'éponger avec du papier absorbant. L'enduire généreusement avec huile d'olive au goût.
3. Poser le rôti sur une grille dans un grand plat à rôtir. Y piquer une sonde thermomètre et cuire au centre du four préchauffé à 220 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
4. Verser le jus de cuisson du plat et le réserver. Garder le rôti au chaud à 95 °C.
5. Dégraisser le jus de cuisson et verser 2 cuillerées à soupe de gras dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen-vif, ajouter 8 ½ c. à soupe de farine de blé et cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne blond.
6. Ajouter le jus dégraissé et 50 cl de bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Baisser à feu doux et cuire jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus fluide que la consistance voulue. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet.
8. Trancher le porc plus ou moins épais selon l'envie et l'arroser de sauce.