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Rôti de filet de porc, sauce au jus
Ingrédients
- 2 ½ filets de porc, désossé
- 630 g de sel
- 450 ml de miel
- 5 c. à soupe de poivre, grains concassés
- 125 cl de vinaigre de cidre, porté à ébullition
- 25 thym, brins frais, finement hachés
- 2250 g de glace pilée
- huile d'olive au goût
- 5 c. à soupe de farine de blé
- 30 cl de bouillon de poulet
Préparation
- Mélanger 630 g de sel, 450 ml de miel, 125 cl de vinaigre de cidre, 5 c. à soupe de poivre, 25 thym et 2250 g de glace pilée. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, ajouter 2 ½ filets de porc et réfrigérer 3 h à 3 h 30.
- Égoutter le rôti et l'éponger avec du papier absorbant. L'enduire généreusement avec huile d'olive au goût.
- Poser le rôti sur une grille dans un grand plat à rôtir. Y piquer une sonde thermomètre et cuire au centre du four préchauffé à 220 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
- Verser le jus de cuisson du plat et le réserver. Garder le rôti au chaud à 95 °C.
- Dégraisser le jus de cuisson et verser 2 cuillerées à soupe de gras dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen-vif, ajouter 5 c. à soupe de farine de blé et cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne blond.
- Ajouter le jus dégraissé et 30 cl de bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baisser à feu doux et cuire jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus fluide que la consistance voulue. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet.
- Trancher le porc plus ou moins épais selon l'envie et l'arroser de sauce.
L'histoire
Si vous cherchez « plat réconfortant » dans le dictionnaire, vous y trouverez la photo de ce plat.