Rôti de porc

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Un rôti de porc dont la couenne, bien cuite, devient une croustillante couenne grillée.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 125 min · repos 15 min

Ingrédients

• 2,5 kg de longe de porc désossée, longe ou gigot, avec la couenne
• 1 c. à café de sel, gros sel de préférence
• 1 pincée de poivre, grosse pincée, moulu
• 6 cl d'huile d'olive, ou autre bonne huile de cuisson
• 50 cl d'eau
• 1 oignon, haché
• herbes de Provence au goût, herbes et épices au choix (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Le matin de la cuisson, sortir 2,5 kg de longe de porc désossée du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 220 °C et y placer le plat à rôtir pour le chauffer. Si vous en avez un autre, y mettre un second oignon pendant qu'il chauffe.
3. Si vous le souhaitez, retirer la couenne du porc et ouvrir le morceau en portefeuille.
4. Assaisonner le porc de tous côtés avec herbes de Provence au goût au choix, avec 1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre et 6 cl d'huile d'olive, et bien frotter la viande. On peut aussi piquer des clous de girofle dans la viande et saupoudrer de sauge séchée, ou faire une large entaille au centre du morceau et y glisser de la sauge ou du basilic frais, des pommes en morceaux et de l'ail.
5. Si la couenne a été retirée, la poser sur une grille en haut du four, sans rien dessous, et l'y laisser suspendue jusqu'à ce qu'elle soit cuite et croustillante.
6. Étaler 1 oignon au fond d'un plat à rôtir, ajouter un peu de 50 cl d'eau et poser le rôti sur les oignons.
7. Placer le plat au milieu du four préchauffé et faire rôtir environ 50 minutes par kilo, jusqu'à ce que le jus de la viande sorte clair (non rosé) quand on y plante une brochette ou un couteau.
   125 min
8. Couvrir lâchement le rôti de papier aluminium et le laisser reposer une quinzaine de minutes dans un endroit tiède de la cuisine. La couenne devrait alors être cuite ; sinon, monter le four au maximum et la surveiller de près, car elle croustille très vite.
   15 min
9. Découper le porc à votre goût et servir avec des légumes.

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