Rôti de porc aux pommes de terre et aux oignons (Schweinsbraten)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 2 h

Ingrédients

Préchauffer le four à 170–190 °C.
Laver soigneusement la viande 1,5 kg de rôti de porc et l'éponger avec du papier absorbant. Pour une couenne croustillante, inciser le côté gras en losanges d'environ 2,5 cm.
Frotter bien la viande avec 1 pincée de poivre, 1 gousse d'ail et 1 ½ oignon.
Remplir un plat à rôtir d'eau sur 2 cm de hauteur et y poser la viande, côté gras vers le bas. Parsemer de 1 pincée de sel et poser dessus des rondelles de ½ oignon.
Laver 8 pommes de terre épluchées et les disposer à côté du rôti, puis enfourner à 220 °C pendant environ 1 heure.
Dès que les pommes de terre sont tendres, les sortir du plat et les couvrir de papier aluminium. Retourner la viande côté gras vers le haut, la saupoudrer à nouveau de 1 pincée de sel et d'oignons finement tranchés.
Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes en arrosant souvent avec le jus du plat ou avec 18 cl de bière. S'il manque de liquide, ajouter de l'eau, et n'arroser qu'avec peu de jus à la fois. Vers la fin de la cuisson, badigeonner la couenne de bière froide pour qu'elle soit croustillante.
La viande est cuite lorsqu'il ne s'en échappe que du jus (pas de sang) et que la croûte est brune et croustillante.
Déglacer le plat avec 18 cl de bière et de l'eau chaude, assaisonner de 2 c. à soupe de carvi et 1 pincée de sel en grattant bien les sucs pour une sauce savoureuse. Couper la viande en fines tranches et dresser avec la sauce, les pommes de terre et des boulettes de pain.