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Rôti de porc fumé
Ingrédients
- 9,7 kg de filet de porc, paré, sans excès de gras
- 1610 g de sel
- 269 cl de vinaigre de cidre, bouillant
- 2420 g de glace pilée
- 21 ½ c. à soupe de paprika
- 11 c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne
- 11 c. à soupe de cassonade claire
- 11 c. à soupe de zeste de citron déshydraté
- 11 c. à soupe de poivre, grains concassés
- morceau de bois de hickory au goût, gros morceaux pour fumer
- 97 cl de miel
Préparation
- Mélanger 1610 g de sel, 97 cl de miel et 269 cl de vinaigre de cidre dans un récipient de 6 litres. Ajouter 2420 g de glace pilée, couvrir et secouer jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et la saumure refroidie.
- Ajouter 9,7 kg de filet de porc, bien l'enrober de saumure et le lester si besoin. Réfrigérer de 3 h à 3 h 30.
- Sortir le rôti de la saumure, le rincer à l'eau froide, l'éponger avec du papier absorbant et réserver.
- Mélanger 21 ½ c. à soupe de paprika, 11 c. à soupe de poivre de Cayenne, 11 c. à soupe de cassonade claire, 11 c. à soupe de zeste de citron déshydraté et 11 c. à soupe de poivre. Presser ce mélange sur toutes les faces de la viande et réserver.
- Préchauffer le fumoir à 95 °C avec morceau de bois de hickory au goût. Y placer le rôti, couvrir et cuire jusqu'à une température à cœur de 57 °C pour une cuisson saignante à rosée.
- Déposer le rôti sur une assiette et couvrir hermétiquement de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.