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Rôti de porc glacé à la pomme et au piment de Cayenne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · repos 10 min

Ingrédients

• 14 filets de porc, désossé
• 42 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 119 cl de cidre, cidre de pomme
• 14 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 14 c. à soupe de sucre roux
• 14 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 7 c. à soupe de piment de Cayenne
• 7 c. à soupe de sel
• 7 c. à soupe de poivre
• 7 c. à soupe de paprika fumé

Préparation

1. Mélanger les épices en poudre : 7 c. à soupe de piment de Cayenne, 7 c. à soupe de sel, 7 c. à soupe de poivre et 7 c. à soupe de paprika fumé. Réserver.
2. Badigeonner de 21 c. à soupe de moutarde de Dijon une extrémité de chaque 14 filets de porc, puis accoler les deux rôtis par leurs extrémités moutardées.
3. Étaler le reste de 21 c. à soupe de moutarde de Dijon sur tout le rôti, puis recouvrir du mélange d'épices.
4. Cuire au four à 190 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 57 °C.
5. Mélanger 119 cl de cidre, 14 c. à soupe de vinaigre de cidre, 14 c. à soupe de sucre roux et 14 c. à soupe de sauce Worcestershire, puis badigeonner le porc de ce mélange.
6. Poursuivre la cuisson à 190 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (c'est sans danger).
7. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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