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Rougail morue

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 8000 g de morue salée, morue séchée
• 60 gousses d'ail
• 30 oignons, gros
• 40 tomates
• 50 piments frais, gros
• thym au goût
• 30 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût
• 5 c. à café de curcuma
• eau au goût
• riz long au goût, blanc, pour servir

Préparation

1. Dessaler 8000 g de morue salée en la pochant dans l'eau pendant 10 minutes, en renouvelant l'opération 2 ou 3 fois.
2. Égoutter la morue pochée, l'émietter en enlevant les arêtes et la réserver.
3. Éplucher 60 gousses d'ail et 30 oignons, ciseler les oignons et hacher l'ail. Émonder 40 tomates et 50 piments frais. Réserver le tout.
4. Dans une marmite, chauffer 30 c. à soupe d'huile de tournesol, ajouter les oignons et l'ail, cuire 2 à 3 minutes sans laisser brûler.
5. Ajouter les piments et cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les tomates, thym au goût et 5 c. à café de curcuma.
6. Remuer le tout avec une grande cuillère et laisser mijoter 4 à 6 minutes en surveillant.
7. Ajouter la morue émiettée en l'incorporant bien aux épices, verser eau au goût et laisser mijoter 15 minutes. Goûter la sauce et rectifier avec sel au goût selon le goût.
8. Servir avec riz long au goût.