← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Rougail morue

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 9000 g de morue salée, morue séchée
• 68 gousses d'ail
• 34 oignons, gros
• 45 tomates
• 56 ½ piments frais, gros
• thym au goût
• 34 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût
• 5 ½ c. à café de curcuma
• eau au goût
• riz long au goût, blanc, pour servir

Préparation

1. Dessaler 9000 g de morue salée en la pochant dans l'eau pendant 10 minutes, en renouvelant l'opération 2 ou 3 fois.
2. Égoutter la morue pochée, l'émietter en enlevant les arêtes et la réserver.
3. Éplucher 68 gousses d'ail et 34 oignons, ciseler les oignons et hacher l'ail. Émonder 45 tomates et 56 ½ piments frais. Réserver le tout.
4. Dans une marmite, chauffer 34 c. à soupe d'huile de tournesol, ajouter les oignons et l'ail, cuire 2 à 3 minutes sans laisser brûler.
5. Ajouter les piments et cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les tomates, thym au goût et 5 ½ c. à café de curcuma.
6. Remuer le tout avec une grande cuillère et laisser mijoter 4 à 6 minutes en surveillant.
7. Ajouter la morue émiettée en l'incorporant bien aux épices, verser eau au goût et laisser mijoter 15 minutes. Goûter la sauce et rectifier avec sel au goût selon le goût.
8. Servir avec riz long au goût.